おいしさの秘訣

自分自身が納得しないと干物には決してしません！産地や市場に出かけ、長年の経験を活かし一枚一枚目利きをし、納得した魚しか買い付けないし、自分の目で確かめた素材を使います。

素材本来の味を楽しむため、親しみのある甘めの味に仕上げられて、刺身で食べられるほど新鮮なうちに干物にします。だれでもおいしく感じられるような味を心がけていらっしゃいます。

最高の魚を調達するため、日本国内にとどまらず、こだわり素材を始めとした、独自の仕入れルートにより世界の海から美味しい、厳選された魚を調達して、なるべく自らの目で魚を選定しています。

毎日、魚と真摯に向き合い、自らの知識力・技術力を最大限に活かすとともに美味しさ・安心を最優先にして、国内外の産地から、世界トップクラスの魚と毎日の食卓を繋いでいます。

その中から一瞬にして質の良し悪しを見極める目利きが社長の腕の見せ所です。舌の肥えた市場関係者を唸らせてきた鮮魚は、素材の美味しさを堪能できるとあって、魚のことを知り尽くした社長が自分も食べたいと思える限りに、自らの利き目によって厳選されます。食べていただければ素材の良さ・こだわりがわかっていただけると思っております。