テフロン加工のフライパンで油を引かず、はたはた干物を両面焼く

茄子は、ヘタを切り落とし、縦半分に切り、更に横半分に切って茄子が四等分になるようにする

斜めに切込みを入れ火が通りやすくしておく

フライパンに油を引いて、皮目から焼いていく

茄子の真ん中辺りまで火が通ったら裏返す

火が通ったら、バットに茄子を移し、なすが熱いうちにポン酢をひたひたになるぐらい回しかけ１０分ほど置いておく

６を、器にのせて、焼いておいたハタハタをのせ、水分を軽く絞った大根おろしをのせて完成